Gastronomie lyonnaise, le sens du goût

La cuisine lyonnaise, qu’elle sit de haute gastronomie, de brasserie, ou de bistrot, tantôt familiale, tantôt populaire ou bourgeoise, est profondément marquée par son histoire, ses traditions, ses recettes emblématiques, ses produits, ses marchés. Les auteurs sont allés chercher dans les cuisines des chefs d’aujourd’hui ce rapport particulier que les Lyonnais entretiennent à la table et aux traditions culinaires. Une manière pour ces chefs contemporains de proposer des créations au diapason des attentes des gourmets du XXIe siècle.